Volume 3,Issue 9
非遗文化融入技师学院烹饪专业课程的研究与实践
非遗文化是我国文化遗产的重要组成部分, 是优秀民族传统文化不可或缺的载体, 它包含了丰富的文化知识, 工艺技能,伦理道德和审美情趣, 能够熏陶人的情操, 培养人的能力, 提高人的素质。技师学院烹饪专业作为技能型人才培养的主阵地，将非遗文化融入课程体系不仅有助于传统技艺的传承，更能丰富教学内容，提升学生的文化素养与创新实践能力。本文从课程设置、教学方法、资源建设及评价机制等方面提出具体实践路径。研究表明，通过系统化融入非遗元素，能够促进烹饪专业人才培养质量的提升，为非遗文化的活态传承提供新思路。
[1] 梁秋萍, 庞楚耀. 基于饮食类非物质文化遗产的烹饪专业课程教学资源开发策略[J]. 中国食品,2023(24):14-17.
[2] 刘卫红, 太川. 非物质文化遗产饮食烹饪技法的融合对中国传统饮食业的作用分析[J]. 食品界,2020(11):100.
[3] 梁秋萍, 严学迎. 饮食类非物质文化遗产与烹饪职业教育课程体系融合研究[J]. 食品界,2024(2):52-54.
[4] 罗真. 饮食类非物质文化遗产的传承与保护[J]. 中国食品,2024(24):71-73.
[5] 丁骁. 非物质文化遗产与中职学校专业融合育人模式探索—— 以聊城高级财经职业学校为例[J]. 海外文摘,2022(15):106-108.
[6] 毛甜甜. 论传统烹饪原料的地域特色与文化传承[J]. 食品安全导刊,2024(36):166-168.
[7] 戴梦洁. 面塑技艺非遗在烹饪教学中的传承与应用[J]. 教育教学论坛,2020(15):345-346.
[8] 宋愉. 地域饮食象征符号及其传承研究—— 以徽州臭鳜鱼为例[D]. 湖北: 武汉大学,2022.
[9] 梁大确. 基于广西非遗背景下中职烹饪" 传承、创新、传播" 三维育人模式的探索与实践[J]. 中外食品工业,2023(20):31-33.
[10] 沈晓敏. 德技并修 沉浸体验 非遗传承—— 指向素养本位的中职烹饪中点教学模式设计与实施[J]. 时代人物,2023(16):234-237.