Volume 2,Issue 9
营养与风味的科学重构：探索谷物精深加工的无限可能
随着全球粮食安全发展与公众健康需求不断提升，传统谷物加工模式已经难以满足新时代的食品服务需求。本文立足“营养与风味的科学重构”视角展开研究，通过分析谷物中营养与风味的物质基础及其在传统加工中的损失机制，进而从酶解、发酵、物理改性、挤压与微胶囊等技术维度提出现代谷物精深加工的发展趋势，以此夯实其在营养活化、风味重塑及副产物高值化利用等层面的作用机制，达到推动谷物加工模式从“粗放利用”向“精准开发”变革的目的。
[1] 徐锐. 以农产品精深加工与食品工业驱动特色产业价值链提升研究—— 基于金昌市农产品加工业的调查分析[J]. 农业科技与信息,2025,(12):142-145+150.
[2] 刘丽娟. 仁怀市高粱精深加工现状与提升路径研究[J]. 粮油科学与工程,2025,39(06):38-40.
[3] 周静. 科技赋能强链延链精深加工提质增效[N]. 黑龙江日报,2025-11-30(004).
[4] 王宸之, 熊伟, 梁强, 宣朴, 姚英政, 项超, 张驰松, 杜俊波. 四川省大豆精深加工产业发展现状、存在问题及对策建议[J]. 四川农业科技,2025,(11):123-125.
[5] 张恒达, 李生龙, 张成林, 朱晓月, 崔晨昊, 范仲亚. 谷物加工设备智能化发展与实践[J]. 中国食品学报,2025,25(01):1-11.
[6] 冉秋艺, 孙虎. 传统谷物加工农具的设计逻辑及创新应用研究[J]. 工业设计研究,2023,(00):261-269.
[7] 张莹璐. 谷物加工发酵工艺优化及其生物抑菌效果分析[J]. 粮食与饲料工业,2024,(04):38-41.
[8] 高琨, 汪丽萍, 翟小童, 谭斌. 全谷物生物加工研究进展与发展方向[J]. 中国食品学报,2024,24(07):387-400.
[9] 程潆辉, 刘玮, 李莹, 刘霞. 全谷物加工工艺及其营养成分对疾病的预防作用研究进展[J]. 中国食物与营养,2025,31(06):65-69.
[10] 张汭, 刘贺, 李娜. 全谷物加工方式对其营养功能影响的研究进展[J]. 渤海大学学报( 自然科学版),2023,44(01):10-20.