Volume 2,Issue 9
低糖中式糕点加工工艺改良及风味品质分析
中式糕点属于中华传统美食的主要部分，有着诸多品类且风味独特，深得广大消费者的青睐，不过传统中式糕点普遍存在着糖分含量较高的情况，同现代消费者所追求的健康饮食理念存在矛盾。为了促进中式糕点产业的健康可持续发展，本文根据中式糕点传统加工工艺的特点，从甜味剂替代、原料配比优化、加工工序调整和品质改良剂应用四个方面出发，研究低糖中式糕点的加工工艺改良途径，从感官品质、质构特性、风味物质组成和营养成分四个方面，对改良后的低糖中式糕点风味品质进行分析。经过研究发现，科学合理的工艺改良可以有效地降低中式糕点的糖分含量，又不会影响到它的风味、质构等特性，提高产品的营养价值，给低糖中式糕点的工业化生产和市场推广提供理论依据和实践参考。
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